Hilangnya Keragaman Pangan (Jagung) Pada Masyarakat Karo



Nama Makanan : Nakan Kapi

 Oleh: Salmen S. Kembaren

Sosiolog

Bahan pangan:
1.         Jagung
2.         Beras
3.         Garam
4.         Air
5.         Jaba
Bahan utama dalam pembuatan makanan ini adalah jagung, jagung mendominasi separuh dari seluruh bahan sereal tersebut. Makanan ini sebagai makanan berat. Cara memasaknya seperti memasak nasi biasa hanya saja dibubuhi sedikit garam. Disajikan bersama lauk lainnya apabila ada seperti sayur (gulen) dan ikan asin.
Nakan Kapi (nasi kapi) menurut penuturan informan bahwa nakan kapi dikonsumsi dibawah tahun 1960-an. Nasi kapi dikonsumsi pada musim paceklik atau masa-masa menunggu panen tiba. Biasanya beras sebagai makanan pokok tidak pernah kekurangan untuk setiap keluarga, namun tidak menutup juga kemungkinan gagal panen karena cuaca atau hama sehingga masyarkaat lebih kreatif dalam menanggapinya dengan menanak jagung dan jaba sebagai pengganti beras. Sejak 1960-an masyarakat tidak lagi mengkonsumsi nakan kapi. Hal ini berkaitan dengan ditandainya era pupuk kimia yang membuat produksi padi meningkat. Lebih dari itu distribusi beras semakin merata ke pedesaan sehingga meskipun gagal panen terjadi stok beras masih tersedia di warung-warung desa.
Setidaknya ada dua jenis tanaman pangan dalam nakan kapi yang perlu diperhatikan yakni jagung dan jaba. Hampir tidak ada lagi masyarakat Karo menjadikan kedua jenis tanaman ini sebagai makanan mereka. Jagung memang masih diproduksi masyarakat Karo namun bukan dikonsumsi melainkan hanya sebagai barang ekonomi. Hanya sesekali masyarakat Karo mengkonsumsi jagung sebagai camilan. Orang Karo sering menyebutnya sebagai jong belgang (jagung rebus).
Jagung yang digunakan sebagai bahan nakan kapi ini bukan satu jenis jagung saja. Setidaknya ada beberapa jenis jagung yang digunakan antara lain,
1.       Jong Perik, karakteristiknya adalah pipil berukuran kecil (diameter sekitar ½ cm), tongkol ukuran 10-15 cm, berwarna putih, lebih lembut.
2.       Jong Gara, karakteristiknya berwarna merah pekat, pipil ukuran ( ½ -1 cm), tongkol berukuran sekitar 20-30cm, keras dan kasar.
3.       Jong Ntebu, karakteristiknya berwarna kuning keemasan, rasa manis,  pipil ukuran ( ½ -1 cm), tongkol berukuran sekitar 20-30cm, keras dan kasar.
Namun diperkirakan 2 – 3 jenis jagung yang biasa dimakan tidak ada lagi dibudidayakan masyarakat karena tidak diminati lagi. Paling banyak sekarang warga menanam jenis jagung adalah jenis Jong Ntebu, dan itu pun tidak banyak lagi. Misalnya di daerah Kecamatan Tiga Binanga, hampir 90% masyarakat  menanam jagung hibrida (pioneer) yang diproduksi pabrikan. Maka dikhawatirkan juga akan keberadaan ketiga jenis jagung ini mengingat tidak dapat bersaing ketat di pasaran terutama jumlah prosuksi dan lama panennya.

Komentar

Posting Komentar

Postingan populer dari blog ini

Karo Berry (sebuah kenangan masa kecil)

Gambar
Karo Berry Setiap anak pasti punya masa kecil yang begitu berkesan. Seperti lirik lagu yang dibawakan oleh Plato Ginting yang mengisahkan masa kanak-kanaknya di pedesaan Karo Gugung. Ia lebih mengingat kepada permainan dan kenakalan masa anak-anak di kampungnya. Saya tidak akan menuliskan tentang permainan masa kecil saya bersama puluhan anak lainnya. Melainkan menulis sebuah kebiasaan masa anak anak saya yakni mencari dan memakan buah Karo Berry. Mengapa saya namai demikian karena begitu banyak penamaannya di kalangan masyarakat Kar o sendiri. Karo Berry sering juga disebut "parang bosan" atau juga "arbei" sebagian lagi menyebutnya dengan "kopi kopi". Ketika matang warnanya merah mencolok. Dan rasanya manis dan bila warna merahnya agak pucat maka dapat dipastikan rasanya sedikit kecut. Batang tumbuhan liar ini memiliki duri sampai ke daunnya. Duri kecil tersebut tak pernah menghentikan niat anak anak untuk mendapatkan buahnya. Untuk mendapatkan bu
Baca selengkapnya

Kerja Tahun Saat Ini

" Ekonomi Pertanian Melesu, Kerja Tahun Kurang Semarak dan Berubah" Salmen Kembaren, Barus Jahe 2012 Kerja tahun adalah tradisi suku Karo yang melambangkan ucapan syukur atas kemakmuran yang telah diperoleh. Wujud rasa syukur itu biasanya dibuat dalam bentuk acara-acara budaya   yang bersifat menunjukkan kemakmuran itu sendiri, seperti makanan yang berlebih dalam beberapa hari, hiburan bagi semua orang   dengan menampilkan tari-tarian gembira dan mempertemukan seluruh keluarga besar. Tapi itu dulu. Segala sesuatu tidak ada yang kekal, semua berubah dan berubah. Perubahan itu menunjukkan kemakmuran, mungkin dalam masyarakat modern hubungan ini susah terlihat dan kiranya perlu penelitian lebih lanjut. Perubahan tersebut saat ini paling dipengaruhi oleh situasi ekonomi masyarakat Karo. Untuk daerah seputaran Barus Jahe, hal ini tentunya dipengaruhi oleh situasi ekonomi petani kita. Ketika masa berjayanya jeruk, mungkin pengeluaran untuk kerja tahun tidaklah terlalu me
Baca selengkapnya

"Terites" secara sosiologis

MAKNA MAKANAN   KHAS KARO SECARA SOSIOLOGIS “TERITES” O L E H SALMEN SEMBIRING 080901054 MEDAN 2010 Kata Pengantar           Puji syukur penulis ucapkan kepada Tuhan Yang Maha Esa karena atas rahmat kasihnya penulis telah dapat menyelesaikan makalah ini. Tidak lupa juga penulis ucapkan terima kasih kepada dosen pengasuh mata kuliah sosiologi kesehatan yang telah mengajarkan banyak pengetahuan dan juga kepada teman-teman yang turut membantu.             Makalah ini berjudul “kajian sosiologis terhadap makanan khas Karo “terites”. Dalam makalah ini banyak dibahas seputar makanan khas tersebut mulai dari cara, bahan, kegunaan, makna dari makanan tersebut bagi Suku Karo. Di bagian berikutnya dibahas tentang makanan tersebut dengan teori-teori sosiologi.             Penulis memahami masih banyak kekurangan dari makalah ini, oleh karenanya penulis juga mengharapkan saran dan masukan dari pembaca makalah ini. Kiranya makalah ini dapat berguna bagi pembaca
Baca selengkapnya