Hilangnya Keragaman Pangan (Jagung) Pada Masyarakat Karo



Nama Makanan : Nakan Kapi

 Oleh: Salmen S. Kembaren

Sosiolog

Bahan pangan:
1.         Jagung
2.         Beras
3.         Garam
4.         Air
5.         Jaba
Bahan utama dalam pembuatan makanan ini adalah jagung, jagung mendominasi separuh dari seluruh bahan sereal tersebut. Makanan ini sebagai makanan berat. Cara memasaknya seperti memasak nasi biasa hanya saja dibubuhi sedikit garam. Disajikan bersama lauk lainnya apabila ada seperti sayur (gulen) dan ikan asin.
Nakan Kapi (nasi kapi) menurut penuturan informan bahwa nakan kapi dikonsumsi dibawah tahun 1960-an. Nasi kapi dikonsumsi pada musim paceklik atau masa-masa menunggu panen tiba. Biasanya beras sebagai makanan pokok tidak pernah kekurangan untuk setiap keluarga, namun tidak menutup juga kemungkinan gagal panen karena cuaca atau hama sehingga masyarkaat lebih kreatif dalam menanggapinya dengan menanak jagung dan jaba sebagai pengganti beras. Sejak 1960-an masyarakat tidak lagi mengkonsumsi nakan kapi. Hal ini berkaitan dengan ditandainya era pupuk kimia yang membuat produksi padi meningkat. Lebih dari itu distribusi beras semakin merata ke pedesaan sehingga meskipun gagal panen terjadi stok beras masih tersedia di warung-warung desa.
Setidaknya ada dua jenis tanaman pangan dalam nakan kapi yang perlu diperhatikan yakni jagung dan jaba. Hampir tidak ada lagi masyarakat Karo menjadikan kedua jenis tanaman ini sebagai makanan mereka. Jagung memang masih diproduksi masyarakat Karo namun bukan dikonsumsi melainkan hanya sebagai barang ekonomi. Hanya sesekali masyarakat Karo mengkonsumsi jagung sebagai camilan. Orang Karo sering menyebutnya sebagai jong belgang (jagung rebus).
Jagung yang digunakan sebagai bahan nakan kapi ini bukan satu jenis jagung saja. Setidaknya ada beberapa jenis jagung yang digunakan antara lain,
1.       Jong Perik, karakteristiknya adalah pipil berukuran kecil (diameter sekitar ½ cm), tongkol ukuran 10-15 cm, berwarna putih, lebih lembut.
2.       Jong Gara, karakteristiknya berwarna merah pekat, pipil ukuran ( ½ -1 cm), tongkol berukuran sekitar 20-30cm, keras dan kasar.
3.       Jong Ntebu, karakteristiknya berwarna kuning keemasan, rasa manis,  pipil ukuran ( ½ -1 cm), tongkol berukuran sekitar 20-30cm, keras dan kasar.
Namun diperkirakan 2 – 3 jenis jagung yang biasa dimakan tidak ada lagi dibudidayakan masyarakat karena tidak diminati lagi. Paling banyak sekarang warga menanam jenis jagung adalah jenis Jong Ntebu, dan itu pun tidak banyak lagi. Misalnya di daerah Kecamatan Tiga Binanga, hampir 90% masyarakat  menanam jagung hibrida (pioneer) yang diproduksi pabrikan. Maka dikhawatirkan juga akan keberadaan ketiga jenis jagung ini mengingat tidak dapat bersaing ketat di pasaran terutama jumlah prosuksi dan lama panennya.

Komentar

Posting Komentar

Postingan populer dari blog ini

"Terites" secara sosiologis

MAKNA MAKANAN   KHAS KARO SECARA SOSIOLOGIS “TERITES” O L E H SALMEN SEMBIRING 080901054 MEDAN 2010 Kata Pengantar           Puji syukur penulis ucapkan kepada Tuhan Yang Maha Esa karena atas rahmat kasihnya penulis telah dapat menyelesaikan makalah ini. Tidak lupa juga penulis ucapkan terima kasih kepada dosen pengasuh mata kuliah sosiologi kesehatan yang telah mengajarkan banyak pengetahuan dan juga kepada teman-teman yang turut membantu.             Makalah ini berjudul “kajian sosiologis terhadap makanan khas Karo “terites”. Dalam makalah ini banyak dibahas seputar makanan khas tersebut mulai dari cara, bahan, kegunaan, makna dari makanan tersebut bagi Suku Karo. Di bagian berikutnya dibahas tentang makanan tersebut dengan teori-teori sosiologi.             Penulis memahami masih banyak k...
Baca selengkapnya

Warisan Budaya Suku Karo (Bagian I)

Gambar
Seberapa banyak diantara kita yang mengetahui jenis-jenis dari upacara tradisional ataupun bentuk tradisi Karo? Mungkin yang paling kita ingat adalah kerja tahun, pesta pernikahan dan kematian dan beberapa laiinnya yang masih dilangsungkan dengan segala perubahannya. Selain itu, dari hanya beberapa yang kita ketahui, mungkin tidak lebih separo dari yang kita tahu tersebut masih kita lakukan atau setidaknya terlibat didalamnya. Itu artinya warisan nenek moyang kita hanya akan menjadi legenda atau dongeng yang menarik didengarkan tanpa ada wujud peninggalannya (baik benda atau nilai). Berikut ini kami sajikan beberapa warisan nenek moyang Suku Karo yang dirangkum oleh Balai Pustaka Adat   Merga Silima (Penganut Pemena, baik sebagai aliran atau agama). Dari 78 yang dituliskan tentunya masih sangat banyak yang belum masuk, mengingat keragaman Suku Karo secara peradatan dan geografis. Anda bisa saja menambahnya dengan membuat tulisan yang lebih lengkap mengenai tradisi Suku Ka...
Baca selengkapnya

Badu-badu Sembiring Kembaren

Gambar
Oleh: Salmen Sembiring Sosiology Of North Sumatra University (Telah dimuat dalam Tabloid Sora Sirulo Edisi Juli 2013) Sembiring Perbadu-badu adalah istilah di Karo Julu yang diberikan kepada Sembiring Kembaren karena merga ini memiliki badu-badu . Badu-badu adalah tempat roh nenek moyang bersemayam. Mereka menanam batang pisang kapok ( galuh sitabar ) di ladang dikelilingi oleh berbagai jenis tanaman obat lainnya sebagai tempat tinggal roh nenek moyang mereka. Tempat ini juga disebut badu-badu . Sampai pada tahun 1960an, badu-badu masih terawat utuh di Daerah Karo Julu (Karo Bagian Timur). Namun, seiring perkembangan agama Kristen dan perkembangan sarana dan prasarana kesehatan modern, badu-badu ini semakin sulit untuk ditemukan. Seperti halnya di Desa Serdang (Kecamatan Barusjahe), misalnya, dari kelompok keturunan Kembaren, saat ini tinggal 3 kelompok keturunan lagi yang masih memiliki badu-badu di perladangan mereka. Sekalipun masih ada, bukan berarti ketigan...
Baca selengkapnya